viernes, 19 de septiembre de 2014

Hamburguesas de lentejas

Hamburguesas de lentejas

     Os voy a presentar una receta básica y sencilla para hacer hamburguesas de lentejas. Hay una gran variedad de combinaciones para hacer hamburguesas vegetales.

     Es una mezcla de alimentos vegetales a los que damos forma redonda u ovalada, los aplanamos y cocinamos, ya sea en una sartén, horno, parrilla, etc

     Se pueden mezclar verduras, legumbres, cereales, frutos secos, frutas, leches vegetales, etc.

     Las verduras le dan sabor y color, mientras que las legumbres consistencia y textura. Los cereales, sirven para aglutinar. Las leches vegetales o caldos, le dan cremosidad a la masa, con el pan rallado conseguimos aglomerar y el aceite evita que se pegue. Como veis, cada elemento tiene su función.

Hamburguesas de lentejas

     Como en todas las masas, el truco está en encontrar una buena consistencia para que quede jugoso, para encontrar un equilibrio en la mezcla adecuado. Un poco de práctica y seguro que lo consigues!!

     Os explico ahora la receta de hoy. Esta receta es ideal para esos días que nos sobran lentejas del guiso que hicimos y no sabemos qué hacer con ellas. Yo las hice esta semana con un poco de trigo sarraceno.

Ingredientes:

500 gr de lentejas cocidas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Sal marina (o del himalaya)
Pimienta recién molida
Una pizca de pimentón rojo dulce

Preparación:

     Escurrir bien las lentejas para eliminar todo lo posible el caldo. Después he apartado como 200 gr. Con el resto, lo he puesto en un bol con los dientes de ajo y la cebolla. Procesar a baja velocidad con la batidora hasta obtener una pasta, que no quede demasiado triturado. 

     Incorporar a la mezcla, el resto de los ingredientes, la sal, pimienta, pimentón y mezclar bien. Si queréis añadir alguna otra especie o ingrediente, ahora es el momento. Como al guiso de lentejas le añadí trigo sarraceno, cúrcuma y pimentón, entre otras cosas, no he añadido hoy nada más.

      Ahora como toque final, se va incorporando poco a poco el pan rallado, removiendo hasta conseguir la consistencia deseada. Hay que obtener una masa lo bastante seca como para poder manejarla con las manos pero que no se rompa, no quede demasiado seca.

     Ahora toca darle forma, para ello cogemos una porción, hacemos una bolita con las manos. Si no tienes molde, la vas aplastando con la mano hasta darle la forma y grosor que quieres.

     Las puedes dorar el la sartén con un poco de aceite de oliva. Dale la vuelta despacio porque son un poco frágiles.

     Yo las he servido hoy con guacamole, crudités de zanahoria y calabacín y pan de pita integral.

     ¡Buen provecho!



Hamburguesas de lentejas



jueves, 18 de septiembre de 2014

Salsa guacamole de aguacate y mango

Salsa guacamole de aguacate y mango

Ingredientes:

2 Aguacates grandes
1 Tomate pequeño o en este caso varios tomates cherry
1/4 Cebolla 
Sal marina  (Sal himalaya)
Pimienta recién molida
Zumo de limón
Cilantro o Perejil
1/2 Mango

Preparación:

     Pelar los aguacates maduros. En esta receta le he añadido mango. Exprimir el limón. Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y triturar todo bien. El zumo de limón y la sal, depende cómo os guste.

     Hay dos opciones, poner también en la batidora el tomate pelado y la cebolla, o después bien picadito. Yo hoy, hice lo segundo, ya que tenía unos tomatitos cherry de mi cosecha.

     El mango le da un toque particular a la salsa. Depende cómo os guste, añadir más o menos cantidad.

sábado, 30 de agosto de 2014

Jugo de Melón


   Su degustación es uno de los agradables placeres del verano. Deleitarse con este jugoso fruto y fundirlo en la boca lentamente, mientras nuestras enzimas se mezclan con todas sus propiedades nutricionales que pasan a nuestro torrente sanguíneo.

Gozar de la sensualidad que nos ofrece esta fruta, bella, perfumada, dulce, sencilla, ingénua, suave... 

     El melón es originario del Asia Media y Africa tropical. Su pulpa es dulce y aromática. Está clasificada como fruta dulce y considerada por algunas culturas como "La obra maestra de Apolo" y benéfica como el propio sol.

     En las tumbas de los faraones egipcios, que datan de 2.400  años a.C.,  ya se encuentran pinturas de melones. 

     En 1583 apareció un tratado sobre el melón, escrito por Jacques Pons, director de la escuela de doctores de Lion, en el cual se enseñan 50 maneras de comer el melón. Contiene: agua (94%), proteínas, grasas, celulosa, prótidos, lípidos, glúcidos; vitaminas A, B1, B2, B5, B<, PP y C, fósforo, magnesio, sodio, azufre, cloro, calcio, hierro, potasio, ácido fólico. Cien (100) g de melón proporcionan 30 calorías, por tanto su poder energético es reducido.

     Es la fruta del aparato digestivo, con propiedades diuréticas, laxantes, estimulantes del apetito, mineralizantes y favorecedoras del buen estado de la piel.

      Una buena forma de tomar el melón es en jugo, con piel o sólo la pulpa. 

  

    

jueves, 3 de julio de 2014

Jugo de hierba de cebada, manzana y pepino

Jugo de hierba de cebada, manzana y pepino

     Un jugo refrescante y depurativo por la mañana. 

    Para unos 250 ml de jugo he utilizado una manzana, un pepino y una cucharada de hierba de cebada en polvo.

     Si cultivais la  hierba de cebada en casa,  mejor, usar esta.

miércoles, 25 de junio de 2014

Habas tiernas con quinoa, albahaca y semillas

Habas tiernas con quinoa, albahaca y semillas

     He recogido las últimas habas tiernas del huerto, las demás, las he dejado para semilla. Con ellas, he elaborado este plato que os presento hoy.

Ingredientes:

Habas tiernas
Cebolla fresca
Quinoa
Albahaca fresca
Semillas de cáñamo
Flores de Malva real
Sal marina
Aceite de oliva

Preparación:

      He utilizado las habas enteras porque eran muy tiernas. Se pican en trozos pequeños al igual que la cebolla fresca. Se pocha la  cebolla con aceite de oliva y cuando esté doradita, añadimos las habas. Sofreímos a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Ponerle sal marina. Cuando esté listo, lo ponemos en el plato y le añadimos un poco de quinoa que previamente hemos cocido (yo he utilizado hoy, quinoa inflada). 

   Picamos la albahaca fresca que mezclamos con las semillas de cáñamo. A continuación, espolvoreamos nuestras habas con esta mezcla y unas flores de malva real picadas como toque final.

   ¡Buen provecho!

Habas tiernas con quinoa, albahaca y semillas


martes, 24 de junio de 2014

Crema de papaya

Crema de papaya

     Una crema digestiva después de una tarde de tormenta. El campo resulta más apacible después de caer la lluvia y sentir como ruge la tormenta.
    Así que he decidido preparar y degustar tranquilamente al caer la tarde esta deliciosa crema de papaya.

     La encontré en el libro de Mercè Passola "Cocina cruda creativa". 

  Ingredientes:

200gr de papaya
600 gr de tomate
400 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
Sal marina
Albahaca
55 gr de cebolla (yo le he puesto cebollino picado)

Preparación:

     Pelar la papaya, retirar las semillas y trocearla. Después, pelar el tomate y trocearlo (si quieres puedes despepitarlo también).
Pelar la cebolla (como he puesto antes yo he utilizado en vez de cebolla, cebollino picado muy fino)
     Colocar en el vaso de la batidora la papaya, los tomates, la sal marina y el aceite. Batir bien hasta conseguir una crema de consistencia fina. Depende la variedad de tomate que utilicéis podrá quedar más o menos espeso (hay variedades que contienen más agua y otras son más carnosas). Podéis jugar según vuestros gustos con el agua para conseguir la consistencia deseada.

     Servir en un plato y decorar con la cebolla y la albahaca cortadas muy finamente. Le he puesto dos tipos de albahaca fresca,  de la variedad "fino verde" y "nueva guinea", esta última le da un toque un poco picante, entre regaliz y menta, cuando la muerdes. 


Crema de papaya


lunes, 23 de junio de 2014

Ensalada con salsa de mango


Ingredientes:

Lechugas (dos variedades)
Pepino
Remolacha
Perejil
Cebollino
Semillas de cáñamo
Salsa de mango


Preparación:

     Para elaborar esta ensalada he utilizado dos tipos de lechugas, una tipo iceberg y otra variedad rosada. Después de lavarlas, las he cortado y puesto como fondo en el plato. 
     El pepino y la remolacha los he cortado con el espirilizador de verduras en forma de espiral. Para finalizar, he cortado el perejil pequeñito y el cebollino fresco. Espolvorear unas semillas de cáñamo y listo para añadir la salsa de mango.

     Ingredientes salsa de mango:

2 mangos pelados
1 cucharadita de curry de la india
Mezcla de pimienta
1 pizca de sal marina
1 chorrito de agua

     Preparación:

       Para elaborar esta salsa de mango con curry y pimienta, he seguido la receta de Antonio Ortega Martin.
     Pelar los mangos, cortar, añadir el agua, la sal, la pimienta recién molida, el curry y batir bien. 

       Rociar nuestra ensalada con esta rica salsa y listo para degustar nuevos sabores y texturas.