miércoles, 12 de noviembre de 2014

Setas con brócoli y lombarda

Setas con brócoli y lombarda

     En el hemisferio norte de la tierra nos encontramos en una época muy  propicia para el cultivo y recolección de setas.   
     
      Este año estoy probando algunos cultivos de setas en casa.  Una de ellas es Pleurotus ostreatus o también llamada seta de ostra. Con mi primera cosecha he preparado este plato que os presento hoy.

Ingredientes:

Setas
Lombarda
Brócoli
Ajo
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta recién molida
Pistachos

Setas con brócoli y lombarda

Ingredientes para la salsa:

 Un manojo de Cebollino fresco
 Un manojo de Perejil fresco
5 o 8 cucharadas grandes de Aceite de oliva
Sal marina
Panela o  4 dátiles
Un chorrito de Agua

Preparación:

     He dejado la salsa preparada con anterioridad. Sólo hace falta poner todos los ingredientes que os he indicado en el vaso de una batidora y batir hasta que emulsione y quede homogéneo.

     Para preparar el resto, partir el ajo y poner con un poquito de aceite de oliva en la sartén al fuego, después añadir las setas cortadas. Ir removiendo un poco más para añadir después la lombarda y el brócoli, salpimentar. Seguir rehogando a fuego lento, después añadir la salsa que hemos preparado, y los pistachos machacados un poco en el mortero, tapar y dejar cocer lentamente durante unos minutos más.

Setas con brócoli y lombarda



viernes, 31 de octubre de 2014

Ensalada de remolacha, membrillo y granada

Ensalada de remolacha, membrillo y granada

     Esta semana he recogido unos magníficos membrillos que tengo delante de la cocina. Como también me queda alguna granada, he preparado esta ensalada para comer. He utilizado para la crema de queso de anacardos y el resto del plato una de las  albahacas que  sembré este año, la variedad se llama "Nueva Guinea", me encanta tanto su color como ese toque de sabor entre regaliz y menta.

Ingredientes:

1 Remolacha
1 Granada
Membrillo
1 Zanahoria
1/2 Cebolla fresca
Albahaca fresca
Cebollino
Aceite de oliva
Sal marina
Semillas de chia

Ensalada de remolacha, membrillo y granada

Preparación:

     Tenía preparado membrillo cocido con panela, canela en rama y clavo, es el que he utilizado para esta ensalada. 

     Previamente,  he rallado la remolacha con el espirilizador de verduras, después, cortado la zanahoria y la cebolla en daditos pequeñitos. Estas tres cosas las puse a macerar con aceite de oliva, sal marina, zumo de limón, pimienta molida y un poquito de orégano durante unas horas.

       Ya están listos todos los ingredientes para nuestro plato de hoy. Ponemos la remolacha con los demás ingredientes macerados, los granos de la granada, el membrillo y le añadimos albahaca fresca, cebollino fresco cortado pequeñito y unas semillas de chia si tenemos en casa.

      Lo he acompañado con unas tortitas de arroz y crema de queso de anacardos. 

     ¡Bon appétit!


Ensalada de remolacha, membrillo y granada



miércoles, 29 de octubre de 2014

Agua aromatizada con naranja


     Os traigo algunas ideas para calmar la sed e hidratarnos. Beber agua no debe convertirse en algo aburrido y monótono. 

     Y desde luego, hay alternativas para los que no nos gustan las bebidas comerciales.

       En este recipiente de cristal he puesto un litro de agua con romero y jengibre fresco, junto con un limón cortado. Si es ecológico le puedes añadir también la cáscara del mismo. A esta bebida le he añadido zumo de naranja.


     Dejar el recipiente o la jarra durante un día (aproximadamente 10 horas) expuesta al sol.

     Cuela el agua y si quieres, puedes endulzar con estevia, panela, sirope de agave, etc




sábado, 25 de octubre de 2014

Ensalada de tomate con crackers


     Un plato muy sencillo, primero esta ensalada de tomate, pepino, albahaca fresca, orégano fresco, pimienta recién molida, sal marina y aceite de oliva.

     Después unos crackers untados con mermelada que hice de higos, tahini y salsa verde de albahaca.





viernes, 24 de octubre de 2014

Crackers


     Estos crackers se hacen combinando semillas, granos o legumbres germinadas con verduras, hortalizas, frutas, condimentados al gusto. 

     Son ideales para acompañar con patés vegetales, distintos tipos de quesos (por ejemplo veganos), mermeladas, cremas, etc

Cracker

     Una sencilla receta para comenzar  a hacer estas crackers

Ingredientes:

85 gr  de semillas de lino
90 gr de nueces
60 gr de cebolla deshidratada
14 gr de ajo
160 gr de manzana pelada
10 ml de aceite de oliva
250 ml de agua
Sal marina

Cracker

Preparación:

    Remojar las semillas de lino durante una hora con 190 ml de agua. 

     Remojar también las nueces un mínimo de dos horas, cuando las vayamos a utilizar las escurrimos. Pelar y rallar el ajo muy fino. La cebolla deshidratada también la cortamos fina.

     En un procesador de alimentos mezclamos todos los ingredientes y trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea. Extender la mezcla en la bandeja del deshidratador, sobre la lámina de teflex o en una bandeja para ponerlo al sol directamente. Marcar suavemente, las porciones de los crackers (cuadrados, rectangulares..), los ponemos en deshidratador durante 8 horas. Después, darle la vuelta y continuar deshidratando durante 2 horas hasta que estén crujientes.

     Estos los hice al sol durante todo un día (ya que Andalucía nos regala bastantes horas de sol, si lo aprovechamos, mejor).  Yo le pongo una tela mosquitera encima de la bandeja para evitar la visita de los insectos.


Cracker




jueves, 23 de octubre de 2014

Tahini casero

Tahini casero


      La tahina o tahini (en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molido (también llamado ajonjolí). Es una de las pastas o salsas más típicas de la cocina árabe.

     En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (algo como sirope o arrope) se consume comúnmente como desayuno de invierno.

     Hacer tahini en casa, es fácil y sencillo. Ahorramos también dinero porque este producto es caro. Se puede hacer de distintas formas, yo os voy a mostrar aquí una muy básica.

Ingredientes:

200 gr de semillas de sesamo crudas
50 ml de aceite de sesamo (se puede utilizar otro aceite)
Sal marina

Preparación:

     Primero triturar las semillas de sesamo. Yo he utilizado un mortero japonés llamado Suribachi (surikogi). Tiene unas estrias que facilitan la molienda de las semillas. Se utiliza haciendo presión. Yo he utilizado las semillas crudas, también se pueden tostar para realizar el tahini, pero en este caso, lo hago crudo.
   Se procesa a continuación con el aceite y un poquito de sal. Se queda una pasta más densa que va aligerando conforme incorporamos el aceite. En vez de aceite, se puede utilizar agua.
   Utilizo aceite de sesamo también, de presión en frio. Productos ecológicos.

    Otra idea es añadir un poco de ajo, zumo de limón, pimentón o perejil.

Tahini casero

       Es un alimento que resulta muy beneficioso  , ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, sobre todo el ácido oléico y linoléico.
      
      También es muy rico en Vitamina E, lo que lo convierten en un antioxidante natural.  
   
     Tiene un gran aporte calórico, por lo que no se aconseja un consumo elevado del mismo, ya que aporta unas 600 calorías por cada 100 gramos consumidos.

lunes, 20 de octubre de 2014

Ensalada de lombarda


     Hoy, 20 de Octubre el sol vuelve a salir con intensidad y apetece aún más una buena ensalada. Como me quedan granadas aún de las últimas que recogí, las incluyo este colorido plato.

Ingredientes:

Col lombarda
Zanahoria
Cebolla fresca
Pepino
Granada
Rabanitos
Una hoja de valeriana fresca
3 o 4 hojas de hierba luisa
Comino en polvo
Sal marina (sal del himalaya)
Aceite de sésamo
Semillas de chia molidas
Jengibre rallado
Zumo de lima

Preparación: 

     Primero he cortado la lombarda finita. Para cortar el pepino y la zanahoria he utilizado el espirilizador de verduras. La cebolla y los rabanitos finitos. Después, desgranar la granada para añadir después.

     Y ahora nos toca montar el plato. Ponemos las verduras cortadas y después comenzamos a poner la hierba luisa y la valeriana cortada finas. Rociamos con el zumo de lima sin que se nos olvide poner el jengibre rallado y el comino. Seguimos aliñando con la sal y el aceite de sésamo (sino tenemos, podemos utilizar otro)

     Unas semillas de chia como toque final y a degustar.